魚介と京地鶏のスープ

一心自慢のスープは京地鶏のだしをベースにかつお節や昆布でだしを取っています。

京地鶏のだしと飛魚（あご）・干しエビ・昆布・かつお節などの魚介ダシ、そして干し椎茸やねぎなどの野菜のだしを毎日取っています。生醤油や塩のたれと合わせてなどでやさしいスープに仕上げています。